Відварити рис на гарнір у каструлі

Рис – це по-справжньому універсальна крупа, з якої готують каші, гарніри, десерти, повноцінні страви з м’ясом або овочами, використовують як начинку для випічки і навіть кладуть у салати. Однак варто зазначити, що один і той самий варений рис може зробити одну страву досконалою, а вигляд іншої геть зіпсувати. Саме тому кожна господиня повинна знати, як правильно варити рис у потрібному їй вигляді.

Що знадобиться

Для приготування рису на воді в каструлі знадобляться такі інгредієнти:

• рис – 100 г;
• вода – 200-250 г;
• соняшникова олія – 1 ч.л.;
• сіль – за смаком;
• спеції – за бажанням.

Як готувати

Для того, щоб зварити рис потрібної консистенції, насамперед необхідно визначитися з його сортом. Для приготування розсипчастого гарніру найчастіше використовують довгозерні сорти. Така крупа під час варіння поглинає помірну кількість вологи, а отже, не сильно розварюється. Якщо ж довгозерного сорту не виявилося, можна використовувати і круглозерний, але обов’язково пропарений. Попередня обробка парою значно зменшує ймовірність склеювання зерен під час готування рису.

Для приготування в’язких каш, десертів і пудингів ідеально підходить круглозерний шліфований сорт. Він вбирає дуже багато рідини, отже, добре розварюється.

Незалежно від сорту та виду обробки обраної крупи, її обов’язково промивають, а для отримання розсипчастої консистенції ще й вимочують 10-15 хвилин у гарячій воді. У результаті вимочування із зерен змиється більше пилу та зайвого крохмалю, які можуть зробити готовий гарнір в’язким.

Після вимочування крупу ретельно промивають, перетираючи зерна між пальцями, а каламутну рідину, що утворилася, зливають.

Потім знову заливають чистою водою і промивають доти, доки вода не залишатиметься прозорою.

Промитий рис відкидають на сито і дають воді стекти.

Для отримання розсипчастої консистенції промиту крупу попередньо обсмажують у невеликій кількості олії протягом 2-3 хвилин. За цей час зернятка повністю покриються олією і не будуть склеюватися між собою під час варіння.

Щоб правильно приготувати рис, потрібно точно дотримати пропорцію рідини та крупи:

• 2 частини рідини на 1 частину крупи – для отримання розсипчастої структури;
• 2,5-3 частини рідини на 1 частину крупи – для отримання в’язкої каші.

Для варіння розсипчастого гарніру воду попередньо доводять до кипіння, не забуваючи посолити, а потім викладають у неї зерна. Для отримання клейкої консистенції їх всипають у холодну воду, так вони вберуть у себе більше рідини і краще розваряться.

Після закипання каструлю накривають кришкою, а вогонь зменшують до мінімуму. Час приготування багато в чому залежить від сорту крупи та її обробки, тому в кожному конкретному випадку варто звернутися до інструкції на упаковці. У середньому, на приготування йде 15-20 хвилин.

Якщо під час варіння вода випарувалася, а зернятка залишилися недовареними, у каструлю вливають ще трохи окропу і продовжують готувати 3-5 хвилин. Під час варіння не рекомендується відкривати кришку і перемішувати гарнір, щоб не пошкодити цілісність зерен.

Готовій страві слід дати настоятися під кришкою ще 10 хвилин.

Корисні поради

Приготування рису із зазначеної кількості інгредієнтів відповідає 2 порціям гарніру по 110-120 г 2 порцій. Щоб приготувати більшу кількість порцій, наприклад 4, потрібно взяти рівно вдвічі більше інгредієнтів.

Під час купівлі рису намагайтеся обирати замість такого популярного шліфованого білого сорту пропарений вид. Така крупа завдяки особливій термічній обробці парою зберігає в собі більше вітамінів і мінералів, ніж шліфована. Готуються пропарені зерна трохи довше, зате виходять смачнішими і не злипаються між собою.

Для промивання крупи краще використовувати глибоку миску. У такий посуд входить багато води, тому міняти його доведеться меншу кількість разів.

Для варіння бажано використовувати каструлю з товстими стінками, в ідеалі – чавунну. Такий вид посуду забезпечує рівномірний плавний нагрів по всій поверхні дна, що запобігає пригоранню гарніру.

Сіль додають у такій кількості, щоб рідина, в якій варяться зерна, була трохи солонішою, ніж смак запланованої страви.

Щоб страва вийшла особливо смачною та ароматною, під час обсмажування рису можна додати спеції: куркуму, паприку, мелений перець, зіру та інші.

За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/