Шурпа з яловичини рецепт із фото

Шурпа або шорба, або чорпа і т. д.д. залежно від того, де, в якій країні її готують. Спочатку – це ароматна східна страва, приготована з м’яса, овочів і великої кількості прянощів, але зі Сходу вона перекочувала навіть на Балкани. У кожного народу свій спосіб приготування цього супу і складно виділити якісь загальні особливості. Найчастіше шурпу готують із баранини, завдяки чому суп виходить жирним, ситним і дуже насиченим. Сьогодні ми з вами замість баранини використовуватимемо яловичину, хоча суп і вийде більш пісним, проте, він залишиться таким же наваристим і густим. Набір овочів для шурпи однаковий, як і для інших супів – картопля, цибуля і морква. Єдина відмінність – це їхня велика нарізка або навіть використання в цілому вигляді. Готувати ми будемо у двох варіантах: у каструлі з товстим дном, яка замінить нам у домашніх умовах казан, і в мультиварці – куди ж зараз без неї! Обидва рецепти будуть з покроковими фото, щоб отримати приготувати у всіх.

Рецепт шурпи з яловичини в домашніх умовах

Інгредієнти на 6 порцій

• яловичина – 650-700 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста – 4-5 шт.;
• морква велика – 1 шт.;
• помідори – 3-4 шт.;
• томатна паста – 2 ст.л.;
• соняшникова олія – 0,5 склянки;
• сіль – за смаком;
• лист лавра- 2 шт.;
• паприка мелена – 0,5 ч. л.л.;
• коріандр мелений – 0,5 ч.л.;
• зіра – 0,3 ч. л.л.;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
• суміш перців – 0,5 ч.л.;
• зубчики часнику – 3-4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2,2-2,4 л.

Як приготувати шурпу з яловичини

1. Яловичину споліскуємо під холодною водою і обсушуємо паперовим рушником насухо. Посуд попередньо розжарюємо на великому вогні разом із олією разом із рослинною олією. Потім нарізаємо м’ясо великими шматочками, як на фото, і обсмажуємо близько 8-10 хвилин до рум’яної скоринки.
2. Цибулини очищаємо і нарізаємо крупно, можна пір’ям або півкільцями. Коли м’ясо зарум’яниться, додаємо до нього цибулю і смажимо на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою.
3. Одну велику моркву чистимо і також нарізаємо хорошими такими шматками. Додаємо моркву до м’яса та цибулі.
4. Слідом у каструлю відправляємо нарізані четвертинками помідори. Великі помідори можна розділити на 6 частин.
5. Додаємо в шурпу томатну пасту і акуратно все перемішуємо. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо близько 10 хвилин, поки овочі не виділять сік.
6. Болгарський перець звільняємо від насіння і плодоніжки та нарізаємо великою соломкою. Не кожен класичний рецепт шурпи містить перець, але він все ж таки доволі часто зустрічається серед інгредієнтів. Мені здалося, що перець матиме гарний вигляд у шурпі. Очищену картоплю нарізаємо великими однаковими кубиками. Якщо бульби картоплі дрібні, то їх можна готувати цілком. Підготовлені перець і картоплю додаємо в каструлю до яловичини та інших овочів.
7. Щоб шурпа вийшла по-східному пряною і ароматною, підготуємо для неї спеції, без них не обходиться жоден рецепт. Для цього нам знадобиться лавровий лист, паприка, коріандр, хмелі-сунелі, суміш перців, трохи зіри та гострого перцю. Також можна додати куркуму, каррі, сушені овочі та сушену зелень. У супермаркетах або на ринку можна придбати вже готовий набір для шурпи, який міститиме в собі всі спеції та прянощі, але краще подивитися на ринку. У приватників спеції, як правило, свіжіші, а значить ароматніші.
8. Додаємо в шурпу кип’ячену воду так, щоб вона закривала вміст каструлі. Всипаємо сіль, підготовлені спеції та все акуратно перемішуємо. Доводимо суп до кипіння, послаблюємо вогонь до мінімуму і тушкуємо шурпу під закритою кришкою близько 40 хвилин. За цей час не чіпаємо і не перемішуємо, щоб овочі не розкисли і зберегли цілісність.

У готову страву додаємо дрібно рубаний часник і акуратно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Залишаємо шурпу ще на 10-15 хвилин настоятися і насититися ароматом часнику. Подаємо шурпу з яловичини в спеціальних піалах або в більш звичних для нас тарілках, щедро посипавши рубаною зеленню.

Шурпа з яловичини в мультиварці в домашніх умовах: рецепт із фото покроково

Що нам знадобиться

• яловичина – 350-400 г;
• картопля – 3 шт.;
• моркву -1-2 шт.;
• перець болгарський 2-3 шт.;
• помідор свіжий – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 1-2 зуб.;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – за смаком;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Як зварити домашню шурпу з яловичини в мультиварці

1. Охолоджене м’ясо промиваємо в проточній воді, витираємо насухо, видаляємо плівки, прожилки і нарізаємо його невеликими шматочками.
2. Наливаємо в чашу мультиварки невелику кількість рослинної олії і кладемо туди шматочки яловичини. Вмикаємо функцію «Жарка» («Випічка», якщо немає спеціального режиму для смаження) на 10 хвилин. Постійно помішуємо, щоб м’ясо не підгоріло.
3. Болгарський перець миємо і чистимо від насіння, ріжемо брусочками завтовшки в 2 см.
4. Чистимо і миємо ріпчасту цибулю та моркву. Потім подрібнюємо їх.
5. Додаємо до підсмаженого м’яса підготовлені овочі. Продовжити смажити на обраному режимі ще 5 хвилин.
6. Свіжі томати миємо і розрізаємо на чотири частини (не дуже дрібно). Зубчик часнику подрібнюємо і разом із помідорами кладемо до яловичини з овочами. Готуємо шурпу ще 5 хвилин на режимі «Жарка».
7. Кілька невеликих бульб картоплі також промиваємо, почистимо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками.
8. Викладаємо картоплю в чашу мультиварки до решти інгредієнтів. Перемішуємо. Солимо і перчимо за смаком, насипаємо і спеції (я використовувала прованські трави).
9. Заливаємо суміш яловичим бульйоном або гарячою водою з чайника. Готуємо суп у режимі «Тушкування» 1 годину (можна замінити на режим «Суп» на 40 хвилин). Через цей час, шурпа з яловичини буде готова.

При подачі на стіл, розлити шурпу порційно і обов’язково посипати свіжою зеленню. Вийшла чудова східна страва на сучасний лад!

Джерело: https://blogreceptov.icu/