Щи з крошева рецепт із фото покроково

Варіант 1: Класичний рецепт сірих щей із кришева з яловичиною

Сірі щі – зовсім не страва певного кольору. На відміну від білих, панських, щей, варили їх селяни, використовуючи в страву грубе листя від самого низу качана. Дивно, але саме ця особливість надавала бідняцькій страві абсолютно неповторного смаку, недоступного поміщицькому столу.

Інгредієнти:

• півкіло темно-зеленої квашеної капусти (кришево);
• півкіло молодої яловичини на кісточці;
• невелика морквина і дві великі цибулини;
• п’ять середніх картоплин;
• свіжий кріп – чотири гілочки;
• часник;
• дві ложки пісного та одна вершкового масла;

Покроковий рецепт сірих щей із кришева

У глибоку, багатошарову пательню наливаємо рослинну олію і додаємо вершкове масло, потім викладаємо кришево. Ставимо сковорідку на мінімальний нагрів, тушкуємо капусту щонайменше дві з половиною години під кришкою. Капуста має стати м’якою, але не перетворитися при цьому на кашу.

Поки тушкується крошево, варимо бульйон. Заливши промиту яловичину водою, додаємо очищену цибулину. Знімаючи вар, доводимо до закипання, готуємо на малому вогні при закритій кришці, дві години або довше. Видаляємо з бульйону варену цибулину, викладаємо на тарілку м’ясо.

Яловичий бульйон проціджуємо через сито в чисту каструлю. Додавши дрібнорубану цибулю, ставимо закипати.

У каструлю до киплячого бульйону опускаємо цільні бульби очищеної картоплі та натерту крупно моркву. Дочекавшись бурхливого кипіння, далі готуємо на середньому вогні, до м’якості картоплі.

Збираємо з кісток м’ясо, розділяємо його за волокнами на невеликі шматочки.

Викладаємо з каструлі на тарілку готову картоплю, розминаємо бульби виделкою.

У киплячий бульйон викладаємо тушковане кришево, м’ясо і розім’яту картоплю. Проварюємо щі на слабкому вогні п’ять хвилин, і знімаємо з плити.

Щи з кришева не рекомендується подавати відразу після готовності. Смак стане багатшим і яскравішим, якщо щам дати постояти не менше години.

Варіант 2: Швидкий рецепт м’ясних сірих щей із кришева

М’ясний бульйон для швидких щей краще приготувати зі свинини, вона доходить до готовності швидше. Особливість швидкої рецептури – кришево не потрібно тушкувати, його просто покладемо до м’яса, свинина і капуста дійдуть до готовності одночасно.

Інгредієнти:

• пісна свинина на кісточці – 700 гр.;
• 600 грамів промитого від розсолу кришева;
• дві цибулини;
• півкіло картоплі.

Як швидко приготувати м’ясні сірі щі з кришева

У чотирилітрову каструлю укладаємо добре промите м’ясо і кришево. Якщо капуста була заморожена, відтавати не потрібно.

Кладемо до капусти очищену цибулину, заливаємо на дві третини об’єму прохолодною водою. Помістивши на інтенсивний вогонь, варимо, періодично прибираючи піну з бульйону. Довівши до закипання, знижуємо нагрівання до середнього, так, щоб поверхня щей лише злегка хвилювалася, і продовжуємо готувати під кришкою. Варимо м’ясо з капустою щонайменше годину, можна й довше – що краще вивариться м’ясо, то смачніші щі.

З готового бульйону прибираємо цибулину. Викладаємо в каструлю дрібно покришену цибулю й очищені бульби картоплі (цілком). Готуємо щі ще хвилин сорок, до повного розм’якшення картоплі.

Дістаємо з каструлі м’ясо та картоплю. М’ясо розрізаємо порційно, а картоплю розминаємо виделкою, але не зовсім у пюре. У щах все-таки мають бути дрібні шматочки картоплі.

Повертаємо назад у каструлю м’ясо з розім’ятою картоплею. Якщо потрібно, доводимо до смаку додаванням солі, і трохи приперчуємо. Проваривши на невеликому вогні хвилини дві, вимикаємо.

Варіант 3: Грибні сірі щі з крошева на м’ясному бульйоні

Варіант ароматних щей із сушеними грибами. Технологія приготування відрізняється від класичної рецептури. Крихітка тушкується не на сковороді, її потрібно довго томити в духовці за порівняно невисокої температури. Капуста стає ще м’якшою, а щі набувають особливого аромату.

Інгредієнти:

• кілограм м’яса на цукровій кісточці;
• 60 гр. сушених грибів;
• молоко;
• дві цибулини та солодка морквина;
• корінь петрушки;
• чотири невеликі картоплини;
• ложка застиглих вершків.

Як приготувати

Грибочки ошпарюємо, потім промиваємо проточною водою. Виклавши в миску, заливаємо молоком. Можна використовувати і воду, але після вимочування в молоці гриби більш схожі на свіжі.

Промиваємо м’ясо, очищаємо цибулю, корінь петрушки та моркву

Викладаємо одну цибулину, корінь петрушки та м’ясо в трилітрову каструлю. Додаємо нарізану кружальцями моркву і заливаємо доверху водою. Ставимо каструлю на плиту, готуємо за всіма правилами наваристий, прозорий бульйон.

Час варіння залежить від виду м’яса: яловичину слід варити щонайменше дві години, щоб добре виварити свинину, достатньо й півтори. Якщо ж вирішите зварити щі на курячому бульйоні, обов’язково візьміть шматочки з кісточками, але не грудку. Курячий бульйон готується швидше за інші, щонайбільше – годину.

Вмикаємо на розігрів духовку, піднімаємо температуру до 80 градусів, не вище.

У вогнетривку форму або сковороду без ручки викладаємо кришиво. Додаємо вершкове масло, підливаємо дві склянки крутого окропу. Не накриваючи кришкою, переміщаємо ємність із капустою в духовку, томимо протягом години.

Проціджуємо готовий бульйон у чисту каструлю. Цибулю і коріння викидаємо, м’ясо викладаємо в миску і даємо йому охолонути.

Викладаємо в бульйон томлене кришево, додаємо нарізане шматочками м’ясо і дрібненько порізану цибулю, ставимо на повільний вогонь. Проварюємо деякий час.

Поки кришево вариться в м’ясному бульйоні, в окремій каструльці варимо гриби з картоплею. Щоб картопля і гриби приготувалися одночасно, бульби потрібно розрізати на чотири частини.

Половину готової картоплі розминаємо в пюре, решту просто розламуємо на дрібні шматочки. Гриби нарізаємо невеликими смужками або скибочками.

Перекладаємо картоплю з грибами в каструлю з кришевом, сюди ж виливаємо і відвар, у якому вони варилися. Присолюємо щі на свій смак, злегка приправляємо перцем. Доводимо до готовності, томлячи на слабкому вогні протягом 10 хвилин.

Варіант 4: Пісні сірі щі з кришева – швидкий рецепт

Як і будь-які інші, сірі щі можна зварити не тільки на м’ясному бульйоні, а й на воді. Вони будуть такими ж смачними, хіба що менш калорійними. Варіант пісних щей можна віднести до швидкої рецептури, їхнє приготування забере не більше 50 хвилин.

Інгредієнти:

• дві картоплини;
• одна маленька морквина і невеликого розміру цибулина;
• шість ложок кришева (квашеного капустяного листя);
• дві ложки рослинної олії;
• плід болгарського перцю;
• лист лаврушки;
• три горошини чорного перцю;
• дві ложки олії;
• гілочки кропу.

Покроковий рецепт

Обполіскуємо очищені овочі. Морквину натираємо крупно, а м’якоть солодкого перцю і цибулину нарізаємо дрібненькими скибочками.

У прогріту пісну олію (кілька ложок), викладаємо цибулю і моркву. Обсмаживши овочі на невеликому вогні до м’якості, додаємо кришиво. Перемішавши, підливаємо пару ложок води і, накривши кришкою, залишаємо тушкувати. Готуємо на слабкому вогні, протягом півгодини, не забуваючи зрідка перемішувати. За десять хвилин до готовності, не забудьте додати солодкий перець.

Паралельно з овочами, в каструлі відварюємо до готовності очищену від шкірки картоплю. Бульби не розрізаємо, варимо цілими.

Зварену картоплю прямо в каструлі розминаємо товкачем, викладаємо до неї тушковану з овочами крихту. Додаємо горошини перцю і лавровий лист, готуємо на середньому вогні, не даючи інтенсивно кипіти до м’якості капусти. Наприкінці заправляємо щі дрібно порізаним кропом, знімаємо пробу на сіль, за потреби присолюємо.

Варіант 5: Надзвичайно смачні сірі щі з кришева в духовці без картоплі

Такий варіант сірих щей ближчий до староруської рецептури. Весь процес приготування виконується в духовці, на «відкритому вогні» вариться лише бульйон. Замість яловичини, підійде і свинина, і курка.

Інгредієнти:

• півлітрова банка кришева;
• ложка нерафінованої або кукурудзяної олії;
• морква – один невеликий коренеплід;
• півкіло яловичини, на кістці;
• невелика цибулина.

Як приготувати

Викладаємо кришево на друшляк і добре промиваємо під струменем проточної води.

Перекладаємо капусту в трилітровий казанок, заливаємо майже доверху водою, додаємо олію. Ставимо в прогріту до 100 градусів духовку і томимо кришево, періодично підливаючи воду, протягом 4 годин.

Морквину натираємо, а цибулину дрібненько кришимо ножем. Після закінчення чотирьох годин подрібнені овочі потрібно викласти до кришева і протомити все разом ще не менше години.

Поки капустка нудиться в духовці, на плиті готуємо м’ясний бульйон. Яловичину потрібно варити півтори години і навіть довше. Щоб щі вийшли наваристими, після закипання, готуємо на мінімальному вогні. З готового бульйону дістаємо м’ясо і ріжемо його скибочками.

Перекладаємо м’ясні шматочки до кришева, заливаємо процідженим бульйоном. Підсолюємо щі за смаком і поміщаємо назад у духовку. Томимо ще 45 хвилин.

Капуста для сірих щей кваситься особливим способом. По-перше, береться не качан, а нижнє листя, яке зазвичай зрізають і викидають ще на етапі збору або сортування капусти. По-друге, листки не шаткують, а дрібно рубають і засолюють із додаванням житнього борошна. Якщо такої немає, то використовують кірки від житнього хліба.

Щоб приготувати кришево, знадобиться 2,5 кг капустяного листя, невелика морквина, 25 грамів солі та ложка житнього борошна (невелика скоринка житнього хліба). Зрізавши прожилки, дрібненько кришимо листя ножем. Потім викладаємо на друшляк і ошпарюємо крутим окропом. Не обсушуючи, перекладаємо капусту в миску, натираємо до неї морквину. Додаємо сіль, борошно, ретельно перемішуємо. Накривши крошево тарілкою, притискаємо невеликим вантажем і ставимо для бродіння в прохолодне приміщення на 7 діб. Під час квашення по краях тарілки з’являтиметься піна, її потрібно знімати.

Готове кришево можна розкласти по пакетах і прибрати на тривале зберігання в морозильну камеру.

Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/