Качка з яблуками в качатниці в духовці

Приготування качки в качатниці найчастіше може бути приурочене до святкового обіду або вечері, коли за столом збирається вся родина. Качка на стіл більшості людей може потрапити в результаті вдалого полювання або мати сільськогосподарське походження.

Більшість городян може придбати цю домашню птицю на ринку або в магазині. Щоб покупка була вдалою, потрібно знати деякі особливості та правильно вибрати качку в торговельній мережі.

Як вибрати качину тушку

Придбати качку можна в магазині або на ринку. У магазині споживачеві пропонують або заморожену птицю, або охолоджену. Вибір у супермаркетах, як правило, доводиться робити серед кількох видів замороженої продукції.

Нині виробники качиного м’яса упаковують його в поліетиленові різнокольорові пакети. Упаковка має бути цілою і щільно прилягати. Під нею при обмацуванні не повинні відчуватися зайвий лід і сніг. Пакет не дає змоги оглянути тушку. Тут потрібно орієнтуватися на інформацію на упаковці. Насамперед бажано вибрати качку, на пакеті з якою зазначено «для смаження».

Другим важливим моментом є термін зберігання. Краще вибирати продукцію від відомого в регіоні виробника сільськогосподарської птиці.

Якщо є можливість, то краще купити фермерську качку в охолодженому вигляді. Тут важливо звернути увагу на документи, що дозволяють продаж качатини і підтверджують її походження. Пропоновані до продажу качині тушки повинні мати рівний і цілий шкірний покрив приємного світлого кольору без залишків пера і пуху. У продавця можна запитати про вік продаваних качок.

Найкращим вибором буде качка віком від 6 до 9 місяців. Вага таких тушок у середньому становить 1,5 -1,8 кг.

На тушках молодших птахів жиру менше і він світліший, ніж на качках, старших за один рік. При натисканні на шкірні покриви свіжої качки з’являється ямка, яка дуже швидко зникає. Від тушок має виходити легкий запах свіжого м’яса.

Шиї, голови, лапки, тонкі частини крил і качині тельбухи реалізують найчастіше окремо від тушок. З качиної печінки прийнято готувати знамениту фуа гра.

Саме качине м’ясо має широке використання в кулінарії. Найцінніші частини тушки – це філе грудки та качині ніжки. Якщо йдеться про приготування в качатниці, то краще вибрати або цілого птаха, або ніжки. Класичним варіантом вважається качка з яблуками.

Як приготувати цілу качку з яблуками на Новий рік

Для приготування качки в качатниці цілком дуже часто використовуються яблука. Вони вбирають зайвий жир і за рахунок кислоти, що виділяється, роблять м’ясо качки м’якшим і смачнішим.

Для приготування качки на 5 – 6 осіб потрібно взяти:

• Качки вагою близько – 1,5 кг.
• Яблук (бажано антонівки або іншого кислого сорту) – 0,8 – 0,9 кг.
• Солі – 7-8 г.
• Часнику – 3-4 зубчики
• Перець мелений – за смаком

1. Тушку вимити та висушити
2. Натерти її сіллю. Зробити це потрібно не тільки зверху, а й зовні
3. Присипати качку меленим перцем. За бажанням можна використовувати й інші прянощі. Наприклад, червоний перець, паприку, мускатний горіх
4. Яблука вимити. Розрізати навпіл і прибрати з них насіннєві гнізда. Чистити яблука не потрібно, інакше в результаті запікання їхні шматочки можуть втратити форму. Кожну половинку розрізати на часточки
5. Приблизно 1/3 частину яблук розмістити на дні качатниці
6. Щільно набити яблуками і часником качину тушку і покласти її в качатницю
7. Яблука, що залишилися, розкласти з боків пташиної тушки
8. Накрити качатницю кришкою
9. Увімкнути нагрівання духовки. Температуру в ній встановити на +180 гр.
10. Відправити посуд із качкою всередину і готувати під кришкою приблизно 60 – 70 хвилин
11. Після цього кришку зняти і готувати качку з яблуками ще 40 – 50 хвилин
12. Після закінчення цього часу качка має набути рум’яної красивої скоринки. Перевірити птицю на готовність можна проткнувши її дерев’яною паличкою. Якщо сік прозорий, то качка готова. У тому разі, якщо виділилася рожева сукровиця, то качку потрібно потримати в духовці 20 – 25 хвилин.

Подати на стіл качку можна як у качатниці, так і переклавши її на блюдо. Печені яблука потрібно викласти навколо. Оскільки рідко коли святкове застілля обходиться без алкоголю, то під качку непогано подати натуральне червоне вино з легким кислим смаком.

Качка з апельсинами на Новий рік

Усім із дитинства відомо, що перед Новим роком у домі пахне апельсинами та мандаринами. Ці цитрусові фрукти давно перестали бути дефіцитом, тому господиня може використати два – три апельсини для приготування гарячої святкової страви з качки.

Для приготування качки з апельсинами потрібно:

• Качка, вагою близько 1,6 кг.
• Три апельсини
• Лимон
• Олія 50 мл.
• Сіль 9-10 г.
• Мед 40 г.
• Перець за смаком
• Суміш сухих прованських трав 1 ст. л.
• Столове вино, будь-яке, 40 мл.

1. За три години до приготування качки потрібно замаринувати тушку. Для маринаду з’єднати олію, сік лимона, перець і прованські трави
2. За допомогою пензлика рясно змастити вимиту і просушену тушку зверху і влити трохи маринаду всередину. Покласти качку в пакет і відправити на три години в холодильник
3. Апельсини вимити. Нарізати їх часточками. Один залишити цілим
4. Частину апельсинових шматочків укласти всередину тушки, частину укласти на дно качатниці, зверху розмістити качку
5. Накрити посуд із качкою та апельсинами кришкою
6. Поставити все в духову шафу, заздалегідь увімкнувши її на + 190 градусів
7. Перші 40 – 50 хвилин духовку відкривати не потрібно
8. Після цього відкрити качатницю і готувати качку ще 40 – 50 хвилин без кришки. Час від часу, птицю можна поливати соком, що виділився
9. Хвилин за 20 до закінчення процесу в невелику каструльку видавити сік з одного апельсина, покласти мед і додати вино
10. Варити суміш на помірному вогні хвилин 10 – 12
11. Готову качку вийняти з духовки, зсередини прибрати всі апельсини, вони свою роль уже виконали
12. Покласти качку на блюдо. Якщо заздалегідь відварити рис, то розмістити тушку можна поверх рисової подушки.

Полити зверху все приготовленою глазур’ю і подати на стіл. Крім рису, з качкою можна подати відварну картоплю або салат зі свіжих овочів.

Качка в качатниці на плиті

Приготувати качку цілком у качатниці можна і на плиті. Зробити це зовсім нескладно, а м’ясо птиці виходить дивовижно м’яким.

Для приготування качки на плиті потрібно:

• Качина тушка вагою близько 1,5 кг.
• Перець та інші прянощі за смаком
• Близько 1 л. води
• Суміш олій пісної та вершкового масла по 30 мл.

1. Тушку вимити й обсушити серветками
2. На плиту поставити качатницю і розігріти в ній суміш олій
3. Опустити в гарячу олію качку грудкою вниз і смажити до появи легкого рум’янцю. Акуратно перевернути тушку на спинку й обсмажувати птицю ще хвилин 10
4. Влити в качатницю воду, посолити за смаком, покласти прянощі та перець
5. Накрити посуд кришкою. Довести до кипіння, перемкнути нагрів на помірний і тушкувати качку на плиті під кришкою близько 90 – 100 хвилин

Цей рецепт можна використовувати в тих випадках, коли в розпорядження господині є дика або не дуже молода домашня качка. Подати тушковану качку на стіл можна прямо в качатниці, оскільки м’ясо виходить м’яким і тушка може розвалитися під час переміщення на блюдо.

Цей рецепт досить-таки простий. Готувати за ним качку можна в тому випадку, коли Новий рік або Різдво святкується в заміському будинку, де відсутня духова шафа.

Як приготувати качку шматочками з цибулею на плиті

У тому випадку, коли придбано не цілу тушку, а качині ніжки, їх також можна приготувати в качатниці. Цим рецептом зручно скористатися в тому випадку, коли кількість ніжок відповідає кількості гостей.

В одну качатницю можна укласти 7-8 ніжок. Тому для приготування качиних ніжок в качатниці потрібно взяти:

• Качиних стегенець – 7-8 шт.
• Цибулі – 1 кг.
• Солі – 7-8 г.
• Меленого перцю – за смаком
• Олії – 60 мл.

1. Качині ніжки вимити та обсушити. Посолити їх і додати перець за смаком
2. У качатницю налити і розігріти олію
3. Обсмажити ніжки до появи рум’яної скоринки
4. Очистити та нарізати на часточки цибулю. Злегка присолити його
5. Всипати цибулю до обсмаженого м’яса
6. Накрити качатницю кришкою. Через 10 – 12 хвилин перемішати вміст і знову готувати птицю з цибулею під кришкою. Нагрівання можна перемкнути на помірне
7. Кожні 8-10 хвилин вміст качатниці потрібно акуратно перемішувати

Качині ніжки з цибулею потрібно готувати приблизно 70 – 80 хвилин. У процесі приготування цибуля просочується качиним соком і жиром, вона практично перетворюється на желе. Таку качку зручно подавати порційно. До неї добре пасуватиме відварна картопля або рис.

Качине м’ясо є не тільки смачним, але й корисним. Воно є джерелом повноцінного білка, багатьох корисних вітамінів і мінералів.

Однак важливо пам’ятати, що качине м’ясо досить-таки жирне. Тому не варто захоплюватися і переїдати його навіть у новорічну ніч.

Рецепт за мотивами рецептів на https://yarinknochka.top/.