Секрети приготування домашньої французької гірчиці

Оприлюднено від

французька гірчиця

Якщо ви колись замислювались, чому магазинна гірчиця не завжди відповідає очікуванням, варто спробувати приготувати її вдома. Рецептів існує безліч, але французька версія – це окрема історія. Вона м’якша, збалансована, з ледь помітною гостротою та приємною кислинкою. Якщо хочете дізнатись, як зробити французьку гірчицю, варто звернути увагу на деталі – саме вони роблять її такою особливою.

Що робить французьку гірчицю такою неповторною

На відміну від звичайної гірчиці, французька не обпече язик, а обійме нотками винної кислинки та ароматом прянощів. Основа – це дрібно мелене насіння білої гірчиці, яке не таке різке, як чорне чи коричневе. Додаючи біле вино або винний оцет, мед чи цукор, можна досягти ідеального балансу. І якщо в англійській версії головне – це гострий удар, то французька грає на відтінках.

Цікавий факт: у Франції гірчицю виробляють з XIII століття, а в місті Діжон – серці гірчичної традиції – щороку проводять фестиваль на її честь. Там можна скуштувати десятки варіантів – від класики до експериментів з трюфелями та шампанським.

Як підібрати інгредієнти, щоб не пожалкувати

На перший погляд, все просто: насіння гірчиці, рідина, спеції. Але дрібниці мають значення. Наприклад, біле вино краще брати сухе – воно не перебиває смак. Якщо використовуєте оцет, віддайте перевагу яблучному або винному. Мед повинен бути рідким, інакше важко розмішати. А ось сіль – лише морська, дрібний помел зробить її занадто інтенсивною.

  • насіння білої гірчиці – основа, без якої нікуди;
  • біле вино або оцет – для кислинки та аромату;
  • мед або цукор – щоб згладити гостроту;
  • куркума – для красивого відтінку;
  • морська сіль – підкреслить смак.

Не поспішайте – дайте гірчиці «дозріти»

Після приготування суміші варто дати їй постояти хоча б кілька годин. За цей час аромати змішаються, гострота стане м’якшою, а текстура – одноріднішою. Якщо залишити гірчицю в холодильнику на добу, вона розкриється повністю. А ще краще – зробити більшу порцію і дочекатись, коли вона досягне ідеалу через два-три дні.

Готувати французьку гірчицю вдома – це не просто експеримент, а справжнє задоволення. Вона підійде до м’яса, сирів, бутербродів і навіть до салатів. А головне – ви точно знатимете, що в складі немає зайвих консервантів чи підсилювачів смаку. Спробуйте, і можливо, магазинний варіант більше ніколи не опиниться у вашому холодильнику.

Related Posts: